¿Qué le hace el gluten a la gente que tiene enfermedad celiaca?

El gluten daña los intestinos de las personas que tienen enfermedad celiaca. Este daño impide que el cuerpo obtenga muchos de los nutrientes importantes en la comida. Estos incluye vitaminas, calcio, proteína, carbohidratos, grasas y otros nutrientes importantes. El cuerpo no puede trabajar bien sin estos nutrientes. Incluso pequeñas cantidades de gluten en los alimentos le pueden hacer daño a las personas que tienen enfermedad celiaca.

 

¿Por qué es importante seguir una dieta sin gluten?

La enfermedad celiaca es grave. Usted puede controlar la enfermedad celiaca con tan solo no comer nada de gluten. Pero es posible que a usted le tome algo de tiempo aprender a eliminar el gluten de su dieta. Su médico le puede sugerir que solicite ayuda de un especialista en nutrición (nutriólogo) certificado. Siguiendo la dieta adecuada, usted puede revertir el daño causado por la enfermedad celiaca y sentirse mejor. Pero si usted hace "trampa" en su dieta, el daño regresará incluso si usted no se siente mal enseguida.

 

¿Qué alimentos contienen gluten?

El gluten se encuentra en los cereales, el trigo, la avena, la cebada, el centeno del pan, la harina, las galletas, los pasteles, la hamburguesa, la pizza, la salsa de soja, las tartas, las salchichas, los condimentos y en todos los platos o postres que contengan harina o almidón. 

 

¿Qué tipo de alimentos puedo comer cuando estoy haciendo una dieta sin gluten?

Estar haciendo una dieta sin gluten no significa que usted no puede disfrutar de una dieta saludable y bien balanceada, que incluya una variedad de alimentos. Existen muchos alimentos que por naturaleza no contienen gluten; entre estos están:

 

• Frutas

• Verduras (vegetales)

• Carne, pescado y ave (no adobados ni "envueltos" en empanizado o masas y luego cocidos)

• Arroz

• Nueces

• Harinas que no contienen gluten: harina de papa, soya (soja), arroz, millo, linaza, sorgo, tapioca y maíz.

• Muchos productos lácteos, incluso leche, requesón, crema de leche y la mayoría del yogur.